單項(xiàng)選擇題（）是將細(xì)薄易熟的原料腌味上漿滑油成熟，倒入兌好的汁水翻炒出勺。
A.炸熘
B.滑熘
C.蒸煮熘
D.爆
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）是以腌味的動(dòng)物性原料，利用烤箱、陶罐或鍋上加蓋等封閉式加熱方式，使其成菜的一種烹調(diào)方法。
A.烤
B.焗
C.爆
D.熘
2.單項(xiàng)選擇題（）是主料經(jīng)過油炸或滑油或水燙后，用輔料熗鍋，放入主料，倒人汁水顛翻立即出勺。
A.爆菜
B.熘菜
C.炒菜
D.烤菜
3.單項(xiàng)選擇題蟲草老鴨盅使用的烹調(diào)方法是（）
A.清燉
B.渾燉
C.侉燉
D.蒸燉
4.單項(xiàng)選擇題土豆燉牛肉使用的烹調(diào)方法是（）
A.清燉
B.渾燉
C.侉燉
D.蒸燉
5.單項(xiàng)選擇題（）也叫混燉或原燉，是先將原料煸炒或油炸再加湯汁調(diào)料以慢火長時(shí)間加熱，調(diào)味品可加有色調(diào)料，成菜湯渾味醇。
A.清燉
B.渾燉
C.侉燉
D.蒸燉
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題