單項(xiàng)選擇題（）是以腌味的動(dòng)物性原料，利用烤箱、陶罐或鍋上加蓋等封閉式加熱方式，使其成菜的一種烹調(diào)方法。
A.烤
B.焗
C.爆
D.熘
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1.單項(xiàng)選擇題（）是主料經(jīng)過(guò)油炸或滑油或水燙后，用輔料熗鍋，放入主料，倒人汁水顛翻立即出勺。
A.爆菜
B.熘菜
C.炒菜
D.烤菜
2.單項(xiàng)選擇題蟲草老鴨盅使用的烹調(diào)方法是（）
A.清燉
B.渾燉
C.侉燉
D.蒸燉
3.單項(xiàng)選擇題土豆燉牛肉使用的烹調(diào)方法是（）
A.清燉
B.渾燉
C.侉燉
D.蒸燉
4.單項(xiàng)選擇題（）也叫混燉或原燉，是先將原料煸炒或油炸再加湯汁調(diào)料以慢火長(zhǎng)時(shí)間加熱，調(diào)味品可加有色調(diào)料，成菜湯渾味醇。
A.清燉
B.渾燉
C.侉燉
D.蒸燉
5.單項(xiàng)選擇題嫩蓉膠菜品在加熱過(guò)程中的溫度控制是制作的關(guān)鍵，一般應(yīng)控制在（）以內(nèi)。
A.50℃
B.80℃
C.100℃
D.150℃
最新試題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
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菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
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焯水的冬筍屬于（）原料。
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500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題