單項選擇題（）只有主料無配料，是一種散爽利落的炒法，其做法和滑炒基本相同，只是不用勾芡。
A.滑炒
B.清炒
C.煸炒
D.軟炒
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1.單項選擇題（）是將細薄易熟的原料腌味上漿滑油成熟，倒入兌好的汁水翻炒出勺。
A.炸熘
B.滑熘
C.蒸煮熘
D.爆
2.單項選擇題（）是以腌味的動物性原料，利用烤箱、陶罐或鍋上加蓋等封閉式加熱方式，使其成菜的一種烹調(diào)方法。
A.烤
B.焗
C.爆
D.熘
3.單項選擇題（）是主料經(jīng)過油炸或滑油或水燙后，用輔料熗鍋，放入主料，倒人汁水顛翻立即出勺。
A.爆菜
B.熘菜
C.炒菜
D.烤菜
4.單項選擇題蟲草老鴨盅使用的烹調(diào)方法是（）
A.清燉
B.渾燉
C.侉燉
D.蒸燉
5.單項選擇題土豆燉牛肉使用的烹調(diào)方法是（）
A.清燉
B.渾燉
C.侉燉
D.蒸燉