能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。

適合烙熟的品種是（）

面包酵母可分為（）種。

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）

果醬屬于（）

九層馬蹄糕的主料是（）

水晶蝦餃屬于（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。