會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

適合烙熟的品種是（）

戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

面包酵母可分為（）種。

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

杭州小籠包是（）面點(diǎn)。