單項選擇題食品原料作為資金的實物形式，應由什么部門進行管理（）。

A.營業(yè)部
B.餐飲部
C.財務部
D.質(zhì)量部


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1.單項選擇題干貨原料采購中最常見的一種方法是（）。

A.長期訂貨
B.日常采購
C.定期訂貨
D.自主訂貨

2.單項選擇題下列哪個不是影響菜點質(zhì)量的因素（）。

A.員工的職業(yè)精神
B.食品原料的質(zhì)量
C.生產(chǎn)因素
D.環(huán)境因素

3.單項選擇題下列哪項不屬于廚房的機構(gòu)設(shè)置的基本原則（）。

A.有分工合作
B.權(quán)責分明
C.以崗定編
D.以質(zhì)量為保證

4.單項選擇題哪些食品不用解凍可直接烹飪（）。

A.冷凍的蔬菜
B.冷凍的肉類
C.冷凍的水果
D.冷凍的罐頭

5.單項選擇題現(xiàn)代飯店的中型廚房大多分為哪兩部分（）。

A.粵菜；川菜
B.中菜；西菜
C.浙菜；魯菜
D.晉菜；湘菜