單項(xiàng)選擇題食品中的肉皮、蹄筋的蛋白屬（）蛋白質(zhì)。
A、膠質(zhì)
B、肌溶
C、肌紅
D、肌動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題海洋軟體動(dòng)物烏魚、魷魚主要成分有（）、彈性蛋白、網(wǎng)硬蛋白等。
A、膠原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌紅蛋白
D、肌動(dòng)蛋白
2.單項(xiàng)選擇題糖水溶液中無(wú)變旋現(xiàn)象的糖是（）。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制品中，使用最多的一種餡心是（）。
A、甜咸餡
B、甜餡
C、咸味餡
D、奶油蛋黃餡
4.單項(xiàng)選擇題餡心在調(diào)味時(shí)，要根據(jù)調(diào)味品性質(zhì)的不同依次加入，如先加油后加（），可減少餡料中水分的外溢。
A、蔥、姜
B、味精
C、香油
D、鹽
5.單項(xiàng)選擇題上餡時(shí)，餡心一般上在中間，包好即成，關(guān)鍵是不能把餡上偏，這種上餡方法被稱為（）。
A、攏上法
B、夾上法
C、注入法
D、包上法
最新試題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題