單項(xiàng)選擇題奶中主要蛋白質(zhì)為酪蛋白，含有人體必需的氨基酸，蛋白質(zhì)的消化率為87％～89％，生物價(jià)為（）。
A、75
B、85
C、90
D、95
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物血是最理想的補(bǔ)血佳品之一，貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘工作的人員，尤其應(yīng)該（）。
A、多吃
B、常吃
C、定時(shí)吃
D、每天吃
2.單項(xiàng)選擇題魚肝脂肪中含有極豐富的（）和維生素D。
A、維生素C
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素B2
3.單項(xiàng)選擇題蔗糖熔點(diǎn)是（），當(dāng)加熱到150℃時(shí)開始變軟，繼續(xù)加熱后，溶化成為粘稠的熔化物，當(dāng)糖膏含水量低于3％時(shí)，就是拔絲菜肴的“糖漿”。
A、150～155℃
B、160～165℃
C、185～186℃
D、190～195℃
4.單項(xiàng)選擇題焦糖在烹調(diào)中常用于深色菜肴的著色，它的等電點(diǎn)pH值在3.0~6.9之間，有的甚至低于（）。
A、1.0
B、2.0
C、3.0
D、2.5
5.單項(xiàng)選擇題淀粉在水中經(jīng)過(guò)加熱形成糊化狀態(tài)是因?yàn)榈矸鄣模ǎ?/a>
A、凝固作用
B、氧化作用
C、脂化作用
D、分散作用
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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