單項(xiàng)選擇題淀粉是人體所需（）的重要來源。
A、碳水化合物
B、維生素
C、脂肪
D、礦物質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題麥芽糖是兩分子（）脫去一分子水的縮合產(chǎn)物，其熔點(diǎn)在102~108℃之間。
A、直鏈淀粉
B、支鏈淀粉
C、葡萄糖
D、果糖
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜中的（）在加熱時也可以吸收部分水分而變軟，有利于消化吸收。
A、卡拉膠
B、果膠質(zhì)
C、瓊膠
D、褐藻膠
3.單項(xiàng)選擇題維生素A對（）和光很敏感。
A、熱
B、氧
C、酸
D、堿
4.單項(xiàng)選擇題炸油條時，因加堿和高溫油炸，使其中的（）全部損失，維生素B2和尼克酸損失50％左右。
A、維生素A
B、維生素E
C、維生素B2
D、維生素B1
5.單項(xiàng)選擇題在米的淘洗過程中會發(fā)生營養(yǎng)素?fù)p失，特別是維生素B1可損失20％~60％，無機(jī)鹽可損失（）。
A、30％
B、40％
C、60％
D、70％
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