單項(xiàng)選擇題烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)是運(yùn)用（）的基礎(chǔ)理論、基本原理和基本實(shí)驗(yàn)技能來(lái)研究烹飪工藝過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及對(duì)人體健康影響的一門學(xué)科。
A、食品生物化學(xué)
B、食品工藝
C、衛(wèi)生學(xué)
D、營(yíng)養(yǎng)學(xué)
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)是（）的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課。
A、烹飪專業(yè)
B、食品釀造
C、食品工程
D、旅游專業(yè)
2.單項(xiàng)選擇題烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重點(diǎn)是研究烹飪?cè)系模ǎ┘疤攸c(diǎn)，合理烹調(diào)，減少營(yíng)養(yǎng)損失，最大限度地保護(hù)食物中營(yíng)養(yǎng)素，通過(guò)烹飪手段提供合理的平衡膳食。
A、食用價(jià)值
B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、營(yíng)養(yǎng)搭配
D、營(yíng)養(yǎng)理論
3.單項(xiàng)選擇題電磁灶是利用（）加熱方法烹制食物的灶具。
A、電磁感應(yīng)
B、微波
C、遠(yuǎn)紅外線
D、液化石油氣
4.單項(xiàng)選擇題低頻電磁灶是指使用工頻電流（），通過(guò)感應(yīng)加熱的電磁灶，被稱為工頻電磁灶。
A、30Hz或40Hz
B、50Hz或60Hz
C、60Hz或80Hz
D、80Hz或100Hz
5.單項(xiàng)選擇題高頻電磁灶是指使用高頻電流（）以上，通過(guò)感應(yīng)加熱的電磁灶。
A、8kHz
B、10kHz
C、12kHz
D、15kHz
最新試題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題