填空題植物性食物中含有很多的（），在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，故也稱之為（）。
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1.多項(xiàng)選擇題目前在食譜編制過程中常用的方法是（）。
A.稱量法
B.計(jì)算法
C.詢問法
D.食品交換份法
E.計(jì)算機(jī)食譜編制法
2.多項(xiàng)選擇題酸奶在發(fā)酵過程中，乳酸桿菌可以產(chǎn)生（）。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B12
D.煙酸
E.葉酸
3.多項(xiàng)選擇題一般情況下，能使人舒暢、愉快的色彩是（）。
A.紅色
B.藍(lán)色
C.綠色
D.黃色
4.單項(xiàng)選擇題炒、熘、爆烹調(diào)方法用淀粉勾芡，淀粉中谷胱甘肽中的巰基（-SH）具有保持（）的作用。
A.鈣
B.維生素C
C.維生素B族
D.碘
5.單項(xiàng)選擇題煮肉時(shí)要增加湯的鮮味要采用（）。
A.沸水煮肉
B.溫水煮肉
C.冷水煮肉
D.鹽水煮肉
最新試題
體內(nèi)水的排出有幾種形式（）
題型：多項(xiàng)選擇題
鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。
題型：單項(xiàng)選擇題
食材切成（）放置時(shí)，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機(jī)會(huì)增多，氧化而破壞的程度也增高。
題型：多項(xiàng)選擇題
茶葉中嘌呤堿類主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如（）會(huì)使人體產(chǎn)生不適。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪些是氟過量時(shí)的癥狀（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨(dú)特的色澤、香氣、滋味和精細(xì)質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。
題型：多項(xiàng)選擇題
氨基葡萄糖的主要食物來源有（）
題型：多項(xiàng)選擇題