在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）