單項(xiàng)選擇題冷卻水中常加入的化學(xué)成分是（）。

A.氯酸鈉
B.氯化鈉
C.次氯酸鈉
D.氯化鉀


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1.單項(xiàng)選擇題冷卻的方式不包括（）。

A.常壓冷卻
B.加壓冷卻
C.冷卻水冷卻
D.蒸餾冷卻

2.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)是常壓殺菌？（）

A.熱殺菌
B.非熱殺菌
C.物理殺菌
D.化學(xué)殺菌

3.單項(xiàng)選擇題殺菌的主要目的是（）。

A.增強(qiáng)酶的活性
B.殺死細(xì)菌
C.殺死微生物
D.增加微生物

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)原料進(jìn)行熱燙的目的不包括（）。

A.軟化組織
B.脫除水分
C.改善風(fēng)味
D.增強(qiáng)酶的活性

5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)罐頭排氣的方法描述錯(cuò)誤的是（）。

A.熱力排氣
B.真空排氣
C.蒸汽噴射排氣
D.低溫排氣