單項選擇題主要用于蒸煮食物和食品保溫的廚房燃氣設備是（）。

A.蒸汽爐具
B.湯爐
C.煤氣油炸爐
D.煤氣炒爐


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1.單項選擇題食品從原料到成品應避免發(fā)生交叉污染（）不得進入廚房。

A.成品
B.原料
C.工作人員
D.就餐人員

2.單項選擇題凈料單位成本的條件之一，是原料加工前后的重量必須（）。

A.發(fā)生變化
B.保持一致
C.保持不變
D.加工后的重量大于加工前的重量

3.單項選擇題廚房消防給水系統(tǒng)包括（）和消火栓給水系統(tǒng)。

A.自動噴淋滅火系統(tǒng)
B.消防安全管理系統(tǒng)
C.全員管理防范系統(tǒng)
D.給水設備配置系統(tǒng)

4.單項選擇題下列關于粗加工間的操作工序，不正確的是（）。

A.購進各類食品原料按不同類型分別擺放
B.食品原料取用應遵循“即存即用”原則
C.加工后的原料要分別放置
D.原料如冷庫后應分類擺放并標明入庫日期

5.單項選擇題下列哪項措施不能降膽固醇？（）

A.合理膳食
B.科學運動
C.吸煙
D.服用他汀類藥物