單項(xiàng)選擇題下面菜肴單面煎制成熟的是（）。
A.鍋塌豆腐
B.生煎肉餅
C.鍋貼魚片
D.椒鹽雞餅
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1.單項(xiàng)選擇題宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。
A.掛霜
B.拔絲
C.蜜汁
D.生炒
2.單項(xiàng)選擇題（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。
A.堿致嫩
B.鹽致嫩
C.機(jī)械打嫩化
D.酶致嫩
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)豬肺加工時(shí)通常采用的洗滌方法是（）。
A.淘洗法
B.漂洗法
C.灌洗法
D.燙洗法
4.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的燕窩是（）。
A.毛燕
B.龍芽燕
C.血燕
D.官燕
5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的最后一道工序是（）。
A.命題
B.設(shè)計(jì)
C.修飾
D.制作
最新試題
質(zhì)量最好的燕窩是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列雕刻作品屬于果蔬雕刻的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
導(dǎo)致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品雕刻的最后一道工序是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉茸采用的刀法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)味性拍粉對(duì)油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。
題型：判斷題
清水浸泡法可較長(zhǎng)時(shí)間保存雕品。
題型：判斷題
雄駝峰又稱（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冠心病病人最主要的飲食治療原則是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題