問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品化學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容。
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1.問(wèn)答題食品化學(xué)家與生物化學(xué)家的研究對(duì)象和興趣有何不一樣。
2.名詞解釋基本營(yíng)養(yǎng)素
3.單項(xiàng)選擇題外切酶可以水解α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵的酶是（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂的不飽和度的是（）
A.酸價(jià)
B.碘值
C.酯值
D.皂化值
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽、變綠的馬鈴薯不能食用的原因是含有大量的（）
A.氫氰酸
B.生氰苷
C.硫苷-
D.茄苷
最新試題
油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題