烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。