單項選擇題維持廚房正常工5作秩序,保證用師順利制作菜點的前提是()
A.廚房安全
B.崗位分工
C.合理選料
D.巧妙布局
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1.單項選擇題在廚房中相對獨立的生產(chǎn)部門一般是()
A.配份加工
B.熱菜烹調(diào)
C.原料加工
D.點心制作
2.單項選擇題食品成本核算與成本控制直接影響著()
A.利潤
B.工資
C.租金
D.費用
3.單項選擇題某種食品原料加工前的毛料質(zhì)量是100kg,加工后的損耗質(zhì)量是30kg,該食品的損耗率是()
A.30%
B.40%
C.60%
D.70%
4.單項選擇題有效順利地核算廚房生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)是()
A.主料、配料和調(diào)料成本
B.冷菜、熱菜和面點成本
C.工資、租金和費用
D.三者皆不是
5.單項選擇題烹調(diào)階段的管理要求從()方便加以督導和控制。
A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預算
D.原料領(lǐng)用
最新試題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風味獨特。
題型:判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()
題型:單項選擇題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型:判斷題
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點心,是()地方風味流派特色。
題型:單項選擇題
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型:判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有()
題型:多項選擇題