多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于部分烹飪原料的準(zhǔn)確描述是（）。
A、金針菇菌蓋褐色，單生或叢生
B、中國的龍蝦主要產(chǎn)于南海和東海南部
C、石斑魚屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征
D、大馬哈魚也是鮭魚
E、灌腸是中國傳統(tǒng)風(fēng)味的肉制品，分廣式臘腸和北方灌腸兩種。
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1.多項(xiàng)選擇題蛋黃含有（）等營養(yǎng)物質(zhì)。
A、微量元素
B、纖維素
C、碳水化合物
D、磷脂
E、膽固醇
2.單項(xiàng)選擇題造成淀粉老化的原因是由于（）。
A、糊化形成的糊精在較長時(shí)間冷卻
B、干淀粉較長時(shí)間冷卻
C、濕淀粉較長時(shí)間冷卻
D、面粉長時(shí)間冷卻
3.單項(xiàng)選擇題引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜害怕冷凍是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、水分較多
B、自由水較多
C、結(jié)合水較多
D、厚度較薄
5.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中能夠強(qiáng)化羰氨反應(yīng)的選項(xiàng)是（）。
A、味精
B、淀粉
C、食鹽
D、酒類
最新試題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題