填空題干物質(zhì)含量為5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的()、()、()、()的重要指標(biāo)。
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2.單項(xiàng)選擇題殺菌溫度對于果蔬罐頭的質(zhì)量起著重要的作用,一般情況是()
A.蔬菜罐頭的殺菌溫度高于果品罐頭,因?yàn)槭卟斯揞^中的含水量高
B.果品罐頭的殺菌溫度高于蔬菜罐頭,因?yàn)楣饭揞^中的含糖量高,容易被微生物感染
C.蔬菜罐頭的殺菌溫度高于果品罐頭,因?yàn)槭卟斯揞^中的可溶性固形物含量高
3.單項(xiàng)選擇題殺菌公式:5′-25′分段冷卻/100℃。表示的含義是()
A.用5min時(shí)間將溫度升高到100℃,在100℃條件下保持25min的殺菌時(shí)間,然后進(jìn)行分段冷卻
B.用5min時(shí)間生高到100℃,在100℃條件下保持25min的殺菌時(shí)間,然后5min進(jìn)行冷卻
C.用25min時(shí)間生高到100℃,在100℃條件下保持5min的殺菌時(shí)間,然后進(jìn)行分段冷卻
4.單項(xiàng)選擇題采用不同的原料做罐頭時(shí),殺菌的溫度不一樣,例如:菠蘿、竹筍和蘑菇的殺菌溫度分別是()
A.100℃、121℃和118℃
B.100℃、118℃和121℃
C.121℃、118℃和100℃
5.單項(xiàng)選擇題制作糖水罐頭時(shí)需要配置糖水溶液,要配置20%的糖水溶液100kg,正確的選擇是()
A.糖量:水量=80:20
B.糖量:水量=20:100
C.糖量:水量=20:80
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下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
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題型:判斷題
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題型:判斷題