單項(xiàng)選擇題采用不同的原料做罐頭時(shí),殺菌的溫度不一樣,例如:菠蘿、竹筍和蘑菇的殺菌溫度分別是()
A.100℃、121℃和118℃
B.100℃、118℃和121℃
C.121℃、118℃和100℃
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1.單項(xiàng)選擇題制作糖水罐頭時(shí)需要配置糖水溶液,要配置20%的糖水溶液100kg,正確的選擇是()
A.糖量:水量=80:20
B.糖量:水量=20:100
C.糖量:水量=20:80
2.單項(xiàng)選擇題糖水桃的制作過(guò)程中選擇的最佳原料是()
A.黃肉、不溶質(zhì)、粘核
B.白肉、不溶質(zhì)、粘核
C.黃肉、不溶質(zhì)、離核
3.單項(xiàng)選擇題菠蘿罐頭的制作工藝是()
A.排氣是在去皮之前進(jìn)行
B.殺菌是在排氣之后進(jìn)行
C.排氣是在殺菌之前進(jìn)行
4.單項(xiàng)選擇題一般在腌制發(fā)酵性腌制品時(shí),裝滿缸后用蒲包或竹席鋪上,壓上重石。目的是()
A.排除菜體中的氧氣,防止外界微生物的污染
B.排除菜體中的微生物,促進(jìn)發(fā)酵
C.為了提高腌制品的質(zhì)量和成品率
5.單項(xiàng)選擇題咸雪里蕻是北方人歡迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻時(shí)的用鹽量為()
A.鮮菜的20%~30%
B.鮮菜的3%~5%
C.鮮菜的5%~8%
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非酶褐變中氨基酸與還原糖作用,產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
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