單項選擇題咸雪里蕻是北方人歡迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻時的用鹽量為（）

A.鮮菜的20%～30%
B.鮮菜的3%～5%
C.鮮菜的5%～8%


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1.單項選擇題加工產(chǎn)品的質(zhì)量標準非常重要，合格草莓醬的質(zhì)量標準為（）

A.棕褐色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香
B.紫紅或紅褐色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香
C.淡綠色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香

3.單項選擇題蘋果脯加工過程中，糖制是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，一般加糖量為（）

A.按果塊重量計加入50%～60%的白糖和與白糖等量的水
B.按果塊重量計加入30%～40%的白糖和與白糖等量的水
C.按果塊重量計加入60%～70%的白糖和與白糖等量的水

4.單項選擇題制作蘋果脯時原料選擇很重要，一般較好的原料是（）

A.選果大、果芯小、酸分偏高的品種
B.選擇褐變不顯著的耐煮的品種
C.1+2的品種均可

5.單項選擇題晴天將龍眼置曬盤中于太陽下曬制，約曬7～10d，當龍眼8～9成干時，遂個將果實剪下進行（）

A.早晨攤曬，午后收回疊置回軟
B.翌日早晨又回軟，午后再攤曬
C.1+2后，即可包裝