單項選擇題糖制品濃縮終點的溫度達到了104～105℃，如果保存7天不變質的話，是否還用裝瓶殺菌？（）

A.必須殺菌
B.不用殺菌
C.可以進行低溫殺菌


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1.單項選擇題蘋果脯加工過程中，糖制是關鍵的環(huán)節(jié)，一般加糖量為（）

A.按果塊重量計加入50%～60%的白糖和與白糖等量的水
B.按果塊重量計加入30%～40%的白糖和與白糖等量的水
C.按果塊重量計加入60%～70%的白糖和與白糖等量的水

2.單項選擇題制作蘋果脯時原料選擇很重要，一般較好的原料是（）

A.選果大、果芯小、酸分偏高的品種
B.選擇褐變不顯著的耐煮的品種
C.1+2的品種均可

3.單項選擇題晴天將龍眼置曬盤中于太陽下曬制，約曬7～10d，當龍眼8～9成干時，遂個將果實剪下進行（）

A.早晨攤曬，午后收回疊置回軟
B.翌日早晨又回軟，午后再攤曬
C.1+2后，即可包裝

5.單項選擇題葡萄干的制作工藝應該是（）

A.原料選擇在干制之前進行
B.熏硫在包裝之后進行
C.回軟是在干燥之前進行