單項選擇題以下關(guān)于煎燜法的說法，不準確的是（）。

A.煎燜的菜式由煎和燜共同完成，先煎后燜，以燜為主
B.煎燜菜品具有煎的焦香，又有燜的軟滑、入味
C.原料若以釀餡形式造型，須將餡釀牢
D.燜制時間不宜過長


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1.單項選擇題以下關(guān)于剞刀法操作要領(lǐng)的說法，有錯誤的是（）。

A.持刀穩(wěn)、下刀準，每刀用力均衡，運刀傾斜角度一致，刀距均勻、整齊
B.運刀的深度一般為原料厚度的1/2或2/3，少數(shù)韌性強的原料可達厚度的3/4
C.運刀時必須使用斜刀法
D.用力要恰當(dāng)，避免切斷原料或未達到適當(dāng)深度，影響菜肴質(zhì)量

2.單項選擇題干貨漲發(fā)最普遍、最基本的方法是（）。

A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.火發(fā)

4.單項選擇題烹調(diào)師在進行烹調(diào)創(chuàng)新時應(yīng)把握好除（）外的三個創(chuàng)新要點。

A.創(chuàng)新不能脫離群眾的普遍要求
B.創(chuàng)新應(yīng)尊重科學(xué)
C.創(chuàng)新應(yīng)摒棄傳統(tǒng)
D.創(chuàng)新應(yīng)講究效益