單項(xiàng)選擇題配菜要熟悉原料知識，了解菜肴名稱與（），精通刀工，熟諳烹調(diào)等。
A.成本核算
B.營養(yǎng)價(jià)值
C.菜肴價(jià)格
D.烹調(diào)特征
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1.單項(xiàng)選擇題配菜要熟悉（），了解菜肴名稱與烹調(diào)特征，精通刀工，熟諳烹調(diào)等。
A.核算知識
B.營養(yǎng)知識
C.原料知識
D.服務(wù)知識
2.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)原料本身具有獨(dú)特的香與味，但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過加熱與（）后才能真正地展現(xiàn)出來。
A.選擇
B.搭配
C.調(diào)味
D.調(diào)和
3.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)原料本身具有獨(dú)特的香與味，但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過（）與調(diào)味后才能真正地展現(xiàn)出來。
A.選擇
B.搭配
C.油炸
D.加熱
4.單項(xiàng)選擇題菜肴配色依實(shí)際情形而定，但以色彩調(diào)和、（）為原則。
A.易于操作
B.葷素搭配
C.具有美感
D.口感統(tǒng)一
5.單項(xiàng)選擇題所謂不分主輔料的配合，是指由兩種或兩種以上分量略同的材料所構(gòu)成的菜肴，其中（）不必加以區(qū)分。
A.主輔料
B.顏色
C.口味
D.形態(tài)
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題