單項(xiàng)選擇題大多數(shù)原料本身具有獨(dú)特的香與味，但烹調(diào)的香與味需經(jīng)過(guò)（）與調(diào)味后才能真正地展現(xiàn)出來(lái)。
A.選擇
B.搭配
C.油炸
D.加熱
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴配色依實(shí)際情形而定，但以色彩調(diào)和、（）為原則。
A.易于操作
B.葷素搭配
C.具有美感
D.口感統(tǒng)一
2.單項(xiàng)選擇題所謂不分主輔料的配合，是指由兩種或兩種以上分量略同的材料所構(gòu)成的菜肴，其中（）不必加以區(qū)分。
A.主輔料
B.顏色
C.口味
D.形態(tài)
3.單項(xiàng)選擇題由主料與輔料配合的菜肴，主料占（）的重要地位。
A.品質(zhì)上
B.數(shù)量上
C.色彩上
D.口味上
4.單項(xiàng)選擇題單一原料菜肴主要以品嘗該原料特有的（）為目的。
A.口味
B.風(fēng)味
C.質(zhì)感
D.口感
5.單項(xiàng)選擇題單一料是指由一種（）構(gòu)成的菜肴。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.原料
最新試題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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