制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。