判斷題菜點都須經(jīng)過一定的工藝過程才能加工出來，雖然烹飪化學、營養(yǎng)衛(wèi)生學、烹飪原料學、烹飪美學等提供了一般的科學原理和原則，但如何去實現(xiàn)，還要靠具體的刀工技術(shù)來完成。