制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）

制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）