判斷題餡心的制作工藝流程是：選料→原料加工處理→調(diào)味→調(diào)制拌和→餡心。
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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