制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）