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判斷題淀粉是由葡萄糖分子構成的，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。

1.判斷題在高溫下，脂肪先發(fā)生水解，生成甘油和脂肪酸。

2.判斷題氧化酸敗的油脂營養(yǎng)價值降低，并且產生對人體健康有害的物質，不能食用。

3.判斷題動物性原料中的膠原蛋白質在水中加熱后，能水解產生膠凍，稱為膠凝作用。

4.判斷題大豆含有一種物質叫異黃酮，它能防止雌激素依附在雌激素受體上，從而阻止腫瘤細胞生長。

5.判斷題水化作用是蛋白質分子結構中的多種親水基與水充分接觸后，能集聚大量水分子，形成水化層，使蛋白質成為親水膠體。