風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。

生甜餡制作的原則是（）