單項選擇題鮮活鱖魚最佳的成熟方法是（）。
A.紅燒
B.清蒸
C.油炸
D.醋溜
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1.單項選擇題用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。
A.水調(diào)面團(tuán)
B.發(fā)酵面團(tuán)
C.化學(xué)膨松面團(tuán)
D.蛋調(diào)面團(tuán)
2.單項選擇題使用最多的一種餡心是（）。
A.咸餡
B.甜餡
C.酸餡
D.復(fù)合餡
3.單項選擇題味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動物反映味的部位限于（）。
A.全身
B.舌的表面
C.嘴唇
D.鼻子
4.單項選擇題制作肉茸采用的刀法是（）。
A.排剁
B.跟刀剁
C.拍刀剁
D.砧剁
5.單項選擇題動物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。
A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色
最新試題
味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動物反映味的部位限于（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。
題型：判斷題
餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。
題型：單項選擇題
動物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。
題型：單項選擇題
冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。
題型：單項選擇題
淀粉在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物為（）。
題型：單項選擇題
在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。
題型：判斷題
下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
題型：單項選擇題
中國居民平衡膳食寶塔建議，成人每天奶類及奶制品攝入量應(yīng)達(dá)到（）。
題型：單項選擇題
用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。
題型：單項選擇題