單項(xiàng)選擇題使用最多的一種餡心是（）。
A.咸餡
B.甜餡
C.酸餡
D.復(fù)合餡
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1.單項(xiàng)選擇題味的感覺(jué)是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類(lèi)和高等動(dòng)物反映味的部位限于（）。
A.全身
B.舌的表面
C.嘴唇
D.鼻子
2.單項(xiàng)選擇題制作肉茸采用的刀法是（）。
A.排剁
B.跟刀剁
C.拍刀剁
D.砧剁
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料滑油前一般需經(jīng)過(guò)的處理主要是（）。
A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色
4.單項(xiàng)選擇題下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
A.生姜
B.竹筍
C.雞脯
D.雞血
5.單項(xiàng)選擇題冷藏法保存魚(yú)、肉類(lèi)動(dòng)物性原料所采用的溫度是（）。
A.-20℃左右
B.0℃左右
C.10℃左右
D.20℃左右
最新試題
食品雕刻的最后一道工序是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
導(dǎo)致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
冷藏法保存魚(yú)、肉類(lèi)動(dòng)物性原料所采用的溫度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活鱖魚(yú)最佳的成熟方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。
題型：判斷題
味的感覺(jué)是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類(lèi)和高等動(dòng)物反映味的部位限于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)豬肺加工時(shí)通常采用的洗滌方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）能使粗老的肉類(lèi)肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
素有“動(dòng)物人參”之美譽(yù)的野禽是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
質(zhì)量最好的燕窩是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題