單項(xiàng)選擇題下列何種原料不會(huì)造成桃酥的裂紋與擴(kuò)張性（）

A.化學(xué)膨大劑
B.油脂
C.粗砂糖
D.面粉


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1.單項(xiàng)選擇題下列何種面食制品食用時(shí)較適合油炸之特性（）

A.水餃
B.豆沙包
C.春卷
D.荷葉餅

2.單項(xiàng)選擇題蛋黃酥的層次與下列何者有關(guān)（）

A.摺疊次數(shù)
B.油脂種類
C.烤焙時(shí)間
D.油皮含油量

3.單項(xiàng)選擇題中式面食冷凍之貯存溫度應(yīng)在（）

A.25℃
B.4℃
C.0℃
D.-18℃以下

4.單項(xiàng)選擇題油條之質(zhì)量劣變，主要原因（）

A.細(xì)菌生長
B.油脂氧化
C.顏色變暗
D.使用特高筋面粉

5.單項(xiàng)選擇題使蛋塔內(nèi)餡凝固主要原料為（）

A.動(dòng)物膠
B.洋菜
C.蛋
D.吉利T