單項(xiàng)選擇題蛋黃酥的層次與下列何者有關(guān)（）
A.摺疊次數(shù)
B.油脂種類
C.烤焙時(shí)間
D.油皮含油量
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1.單項(xiàng)選擇題中式面食冷凍之貯存溫度應(yīng)在（）
A.25℃
B.4℃
C.0℃
D.-18℃以下
2.單項(xiàng)選擇題油條之質(zhì)量劣變，主要原因（）
A.細(xì)菌生長(zhǎng)
B.油脂氧化
C.顏色變暗
D.使用特高筋面粉
3.單項(xiàng)選擇題使蛋塔內(nèi)餡凝固主要原料為（）
A.動(dòng)物膠
B.洋菜
C.蛋
D.吉利T
4.單項(xiàng)選擇題發(fā)糕成品外觀需有幾瓣以上的裂口？（）
A.2瓣
B.3瓣
C.4瓣
D.5瓣
5.單項(xiàng)選擇題液體香料最好盛裝于何種顏色的玻璃瓶貯存（）
A.無(wú)色透明
B.淡紅色
C.褐色
D.淡綠色
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