單項(xiàng)選擇題中式面食冷凍之貯存溫度應(yīng)在（）
A.25℃
B.4℃
C.0℃
D.-18℃以下
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1.單項(xiàng)選擇題油條之質(zhì)量劣變，主要原因（）
A.細(xì)菌生長
B.油脂氧化
C.顏色變暗
D.使用特高筋面粉
2.單項(xiàng)選擇題使蛋塔內(nèi)餡凝固主要原料為（）
A.動(dòng)物膠
B.洋菜
C.蛋
D.吉利T
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)糕成品外觀需有幾瓣以上的裂口？（）
A.2瓣
B.3瓣
C.4瓣
D.5瓣
4.單項(xiàng)選擇題液體香料最好盛裝于何種顏色的玻璃瓶貯存（）
A.無色透明
B.淡紅色
C.褐色
D.淡綠色
5.單項(xiàng)選擇題饅頭組織要細(xì)，制作時(shí)不必注意的是（）
A.發(fā)酵程度
B.壓面技巧
C.水份
D.蒸爐（箱）大小
最新試題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題