單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)操作間的環(huán)境衛(wèi)生要求的是（）。
A.操作間要求干凈、明亮、空氣暢通、無(wú)異味
B.冰箱內(nèi)外要保持清潔、無(wú)異味、物品擺放有條不紊
C.面點(diǎn)間員工必須持有健康證
D.嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙
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1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)分割的重量一般是（）。
A.成品重量
B.成品重量加烘烤損耗重量
C.成品重量加稱重誤差量
D.成品重量加水分、空氣逸出量
2.單項(xiàng)選擇題混酥面的酥松，主要是面團(tuán)中的面粉和（）等原料的性質(zhì)所決定的。
A.雞蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
3.單項(xiàng)選擇題蔗糖具有在高溫下產(chǎn)生（）的特性，因此加入糖的制品容易產(chǎn)生金黃色或黃褐色。
A.黑色素
B.焦糖
C.黃變
D.褐變
4.單項(xiàng)選擇題影響混酥制品成熟的因素主要有兩個(gè)方面：一是烘烤溫度，二是（）。
A.制品材料性質(zhì)
B.制品是否含糖
C.環(huán)境濕度
D.烘烤時(shí)間
5.單項(xiàng)選擇題混酥面坯搟制成型時(shí)，為（），不要將面坯反復(fù)搟制揉搓。
A.防止面團(tuán)變軟
B.防止面團(tuán)變干燥
C.防止面團(tuán)出油、上勁
D.節(jié)省不必要的消耗
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