單項(xiàng)選擇題制作鍋貼雞片的底板是豬膘片,為防止其(),應(yīng)用刀尖在其表面戳扎數(shù)下。

A.焦糊
B.夾生
C.受熱卷曲
D.受熱融化


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1.單項(xiàng)選擇題豬肚的初加工應(yīng)用()搓洗,然后用水洗滌,以除去異味。

A.鹽堿
B.鹽水
C.鹽醋
D.鹽酸

2.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)形魚的剔骨方法有劃長(zhǎng)魚等()種。

A.四
B.三
C.兩
D.一

3.單項(xiàng)選擇題生料成本=(毛料總值-()-廢料總值)/生料重量。

A.產(chǎn)品重量
B.調(diào)料成本
C.配料總值
D.下腳料總值

4.單項(xiàng)選擇題鱗毛花刀中的斜刀剞刀紋和直刀剞刀紋交叉呈()角平行刀紋。

A.90度
B.45度
C.120度
D.60度

5.單項(xiàng)選擇題烤在加熱前需進(jìn)行腌浸拌漬,這種調(diào)味方式稱為()。

A.腌漬定味
B.輔助調(diào)味
C.基本調(diào)味
D.重要調(diào)味