單項(xiàng)選擇題平衡膳食是由（）構(gòu)成的，它能提供足夠數(shù)量的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并且保持營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。
A.多種食物
B.動(dòng)植物性食物
C.水產(chǎn)和動(dòng)物性食物
D.蔬菜和水果類食物
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，（）不是醬制菜肴的調(diào)料。
A.醬油
B.白糖
C.料酒
D.豆瓣醬
2.單項(xiàng)選擇題一般拼盤的拼擺步驟是（）、圍邊、裝刀面。
A.刀工
B.構(gòu)思
C.選料
D.墊底
3.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作椒香腰片的技法是（）。
A.熗
B.拌
C.腌
D.泡
4.單項(xiàng)選擇題幾何圖案冷菜的拼擺中，盡量避免（）的原料拼擺在同一冷菜中。
A.帶鹵汁
B.相同口味
C.不同口味
D.相互串味
5.單項(xiàng)選擇題菜肴的（）必須符合當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人的味覺習(xí)性的需要。
A.形狀
B.質(zhì)地
C.口味
D.香味
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題