單項(xiàng)選擇題一般拼盤的拼擺步驟是()、圍邊、裝刀面。
A.刀工
B.構(gòu)思
C.選料
D.墊底
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作椒香腰片的技法是()。
A.熗
B.拌
C.腌
D.泡
2.單項(xiàng)選擇題幾何圖案冷菜的拼擺中,盡量避免()的原料拼擺在同一冷菜中。
A.帶鹵汁
B.相同口味
C.不同口味
D.相互串味
3.單項(xiàng)選擇題菜肴的()必須符合當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人的味覺習(xí)性的需要。
A.形狀
B.質(zhì)地
C.口味
D.香味
4.單項(xiàng)選擇題豬腸的正確清洗方法是鹽醋搓洗法和()結(jié)合進(jìn)行的。
A.漂洗法
B.灌洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調(diào)料是()。
A.醋
B.料酒
C.醬油
D.鮮湯
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題