單項選擇題豬腸的正確清洗方法是鹽醋搓洗法和（）結合進行的。
A.漂洗法
B.灌洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法
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1.單項選擇題下列不屬于紅燜菜使用的調料是（）。
A.醋
B.料酒
C.醬油
D.鮮湯
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A.焦糊
B.夾生
C.受熱卷曲
D.受熱融化
3.單項選擇題豬肚的初加工應用（）搓洗，然后用水洗滌，以除去異味。
A.鹽堿
B.鹽水
C.鹽醋
D.鹽酸
4.單項選擇題長形魚的剔骨方法有劃長魚等（）種。
A.四
B.三
C.兩
D.一
5.單項選擇題生料成本＝（毛料總值-（）-廢料總值）/生料重量。
A.產(chǎn)品重量
B.調料成本
C.配料總值
D.下腳料總值
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