單項選擇題冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作兩大類。
A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制
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1.單項選擇題爆炒的原料一般多選用（）。
A.植物性原料
B.動物性原料
C.菌類原料
D.水發(fā)干料
2.單項選擇題各種菜肴都是由一定的（）和量構成的。
A.質
B.原料
C.熟料
D.生料
3.單項選擇題宰殺鵪鶉的方法主要有（）和摔死宰殺法。
A.刀割
B.酒醉
C.悶死
D.浸水
4.單項選擇題勞動合同的解除分為法定解除和（）。
A.約定解除
B.自行解除
C.直接解除
D.自然解除
5.單項選擇題下列對蔬菜原料初加工錯誤的做法是（）。
A.先切后洗
B.先腌后洗
C.先切后焯
D.以上都是