單項(xiàng)選擇題原料預(yù)熟處理的基本目的是適宜（）的需要。
A.調(diào)味
B.色澤
C.烹調(diào)
D.切配
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于吉力炸技法制作的菜肴是（）。
A.香酥雞
B.香酥鴨
C.炸豬排
D.脆皮乳鴿
2.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮、肉片滑嫩、（）俱全。
A.麻辣燙
B.香辣燙
C.咸辣燙
D.咸辣香
3.單項(xiàng)選擇題冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼擺。
A.生
B.熱
C.熟
D.涼
4.單項(xiàng)選擇題家禽的背開方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，從禽尾尖處下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直開至（）處，翻開刀口取出內(nèi)臟。
A.胸骨
B.翅骨
C.頭骨
D.頸骨
5.單項(xiàng)選擇題雞的燙泡煺毛的（）是關(guān)鍵，冬天以75～80℃為宜。
A.熱水
B.水溫
C.溫水
D.水質(zhì)
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題