單項(xiàng)選擇題玉米淀粉在使用過(guò)程中宜采用（），使其充分糊化，以提高黏度和透明度。
A.低溫
B.中溫
C.高溫
D.室溫
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1.單項(xiàng)選擇題紙包炸宜選用（）的原料。
A.鮮嫩無(wú)骨
B.鮮嫩帶骨
C.整只
D.韌性較多
2.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉糊化溫度較高，一般為（）。
A.20～25℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.64～72℃
3.單項(xiàng)選擇題玉米淀粉含直鏈淀粉為25%左右，糊化溫度較高，最適宜（）之用。
A.上漿
B.勾芡
C.拍粉
D.掛糊
4.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使（）符合后續(xù)加工的要求，便于提高菜肴質(zhì)量。
A.烹調(diào)
B.原料
C.加工
D.烤制
5.單項(xiàng)選擇題乳汁中主要的碳水化合物是（）。
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題