單項選擇題在白色鮮奶油中加入巧克力少司成為可可色的奶油醬，這種色彩稱為（）。

A.原料的裝飾色
B.原料的固有色
C.原料的加工色
D.原料的復合色


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1.單項選擇題西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要（）。

A.全面化
B.多樣化
C.復雜化
D.統(tǒng)一化

2.單項選擇題（）材料制成的拌料盆，可用于調(diào)拌各種面點的配料及汁類等。

A.鋁質(zhì)
B.不銹鋼
C.紫銅
D.搪瓷

3.單項選擇題當油脂蛋糕采用擠制灌模的方法成型時，要求制品（）。

A.大小一致
B.形狀統(tǒng)一
C.表面平整
D.不能太薄

4.單項選擇題用木勺將泡夫面糊調(diào)起，若糊流得過慢，說明（）。

A.面粉量不夠
B.水量不夠
C.雞蛋量不夠
D.黃油不夠

5.單項選擇題在相同條件下烘烤成熟時，（）比清蛋糕所需的溫度要低，時間也要長。

A.松質(zhì)面包
B.脆皮面包
C.油脂蛋糕
D.餅干