單項(xiàng)選擇題制作巧克力少司時(shí)，下列描述是錯(cuò)誤的是（）。
A.溶化巧克力時(shí)，水溫不宜過(guò)高
B.將巧克力與稀釋劑攪勻后，加入可可粉
C.可可粉可先用少量的冷水化開(kāi)后再加入
D.在溶化巧克力時(shí)可加入適量的羅姆酒，以增加風(fēng)味
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1.單項(xiàng)選擇題餅干面坯內(nèi)大多含有較高的（），此原料易使餅干上色，如果溫度過(guò)高時(shí)，易使餅干外部顏色太深。
A.糖
B.雞蛋
C.奶
D.油脂
2.單項(xiàng)選擇題木司調(diào)制完成后，就需要定型，定型是決定木司形狀、（）的關(guān)鍵步驟。
A.大小
B.質(zhì)地
C.風(fēng)味
D.質(zhì)量
3.單項(xiàng)選擇題（）是形成泡夫骨架的原料。
A.面粉
B.黃油
C.糖
D.雞蛋
4.單項(xiàng)選擇題泡夫根據(jù)所用（）的不同，它的口味和特點(diǎn)也各不相同。
A.調(diào)制方法
B.面糊原料
C.餡心
D.裝飾物
5.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕在烘烤成熟時(shí)，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)造成（）。
A.蛋糕內(nèi)部組織發(fā)黏
B.蛋糕內(nèi)部組織硬化
C.蛋糕四周表層脆硬
D.蛋糕四周表層焦糊
最新試題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)起酥油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
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在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
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下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題