單項選擇題調(diào)制木司時，如果配料中有蛋黃和蛋清，則要將蛋黃和蛋清分別與（）打起。
A.糖
B.奶油
C.面粉
D.水
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題泡夫中的面粉是干性原料，含有多種物質(zhì)，其中由于（）在加工時產(chǎn)生黏性，形成泡夫骨架的原料。
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.糖
D.脂肪
2.單項選擇題普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。
A.泡夫
B.蘇夫力
C.面包
D.蛋糕
3.單項選擇題泡夫面糊中的蛋白與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有（），能增強面糊在氣體膨脹時的承受力。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.比延性
4.單項選擇題泡夫面糊中的（）與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有延伸性，能增強面糊在氣體膨脹時的承受力。
A.糖
B.黃油
C.蛋白
D.淀粉
5.單項選擇題焦糖汁的調(diào)制是由（）的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。
A.糖
B.溫度
C.水
D.熬糖鍋
最新試題
下列哪個選項是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題