單項選擇題普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。
A.泡夫
B.蘇夫力
C.面包
D.蛋糕
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1.單項選擇題泡夫面糊中的蛋白與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有（），能增強面糊在氣體膨脹時的承受力。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.比延性
2.單項選擇題泡夫面糊中的（）與燙制的面坯一起攪打，使面坯具有延伸性，能增強面糊在氣體膨脹時的承受力。
A.糖
B.黃油
C.蛋白
D.淀粉
3.單項選擇題焦糖汁的調(diào)制是由（）的性質(zhì)決定，加熱轉(zhuǎn)化成黃色物質(zhì)，產(chǎn)生令人悅目的色澤與風味。
A.糖
B.溫度
C.水
D.熬糖鍋
4.單項選擇題油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特點。
A.柔軟
B.松脆
C.外表光滑
D.色澤金黃
5.單項選擇題（）是西式西點制作品種最多、形狀最多的模具。
A.巧克力模具
B.甜點模具
C.蛋糕裝飾模具
D.蛋糕烘烤模具
最新試題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題